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中国餐饮模式分为多少种
    中西快餐模式:肯德基、永和这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。

    外送快餐模式:
这种模式不开店,网上或电话预订,配送提供送餐服务。主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者,目前规模最大的“外送”快餐企业,快餐工厂模式打天下,曾3000元创业,现在已3000个员工,计划上市。

    商务休闲模式:紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表,俏江南,致力为30~45岁之间的商务人士提供创新川菜。

    社区餐饮模式:重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。 “北京郭林家常菜”,这是一个典型的北京当地餐饮品牌,聚焦在北京当地社区服务,主营适合北京居民口味的家常菜,现在也有40多家店,年营业额8个亿。社区型餐饮以社区为中心,重点为周边3公里居民服务,这是大多数中国餐饮的主流模式;估计80%的餐饮都是这种模式为主,他们可能会专注做川菜,或者粤菜,或家常菜,或湘菜,或火锅。

    休闲主题模式:像自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为了体验某种主题休闲,而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。

    火锅模式:火锅本质上也是特色餐饮之一,像川菜、像鲁菜、像西北面食,本质上是一种口味和饮食风格。但是,火锅为什么大家这么重视呢?因为火锅容易连锁复制,一旦在单店运营上做出标准模式,就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞、马溜城都是非常好的火锅模式。

    选定好了模式,选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定;模式决定了餐饮品牌定位:客户是谁,客户在哪,客户要什么样服务;模式决定了开店需要的资源和能力,这个思考过程就是制订战略。

    “大多数餐饮创业失败案例,其实是选好址后才认真考虑经营模式,边做边探索,“摸着石头过河”,这基本是在交学费,创业成功率极低”。

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