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国内餐饮品牌以体验为上
    国内餐饮品牌以体验为上,模式决定经营,餐饮特色则决定品牌吸引力。

    “与任何商品一样,在模式竞争之外,餐饮特色体验很关键”。特色体验就是服务的独到性,即使是火锅模式,你也会发现有呷哺这样特色,也有小肥羊那样特色,还有东来顺的京味、海底捞的惊喜;呷哺对年轻人很有吸引力,小肥羊可能对家庭朋友聚会有吸引力,东来顺可能对招待来京的朋友是一种美好体验。

    因此,即使是提供同类饮食,每个餐饮品牌也要做出独特体验。“那么,如何才能在特色中做到与众不同呢?”。以俏江南为例,我们给出了四点建议:

    饮食口味:饮食口味是餐饮品牌的基本载体,可以说,没有好的口味,即使服务很好,也很难长远取得发展。比如,“在食物口味方面,俏江南的菜式比连锁快餐厅更注重食物的口味,菜肴在色、香、味上相对更胜一筹。这就要求厨师的刀功、选料及厨艺更加精湛,相比连锁快餐,增加了口感和视觉上(菜肴颜色的搭配)的享受”。

    体验环境:近十年中国消费的升级,更多程度上体现在“消费者对体验的需求”,“在环境气氛方面,俏江南比一般连锁快餐厅注重环境气氛,餐厅采用了西式餐厅的室内设计,更注重灯光、餐桌陈设等与环境的配合,因此多了一份幽雅、高格调的感觉”。

    顾客服务:对于一般餐饮来言,通常理解的服务就是“端茶上菜”就可以了,其实不是,现在顾客对服务的基本要求在提高,服务员的一举一动都决定了下一次客户是否还会光顾。俏江南强调“所有员工包括公司厨房、保沽、行政、后勤等人员在内,都具有以顾客为中心的基本意识,顾客从踏进俏江南第一步起,到顾客离开俏江南的最后一刻,让每一位就餐客人可以享受这里独有的专业贴心服务和卓越超凡用餐环境……”。而海底捞却通过“创造超出顾客期望”的服务来获取竞争优势,这也是很好的服务营销了。

    文化体验:文化体验才是品牌源源传播的核心元素,餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争。俏江南的成功,在于成功地建立了融合中西文化的川菜体验。在餐厅设计上,俏江南采用了西方餐厅的布局、室内设计,配合中式的工艺摆设,及中国四川特色的麻辣、怪味、红油、鱼香的菜色,将四川的风味融合于中西文化的环境中。这种“中菜西吃”的独特之处正是餐厅的特色。让顾客在幽静的西式用餐环境下,慢慢地品尝特色川菜。这些具有中国色彩的川菜,配合西式高雅的用餐环境,让顾客在用心去品尝菜肴的同时,体验中西文化的融合,这无疑建立起了独特的融合中西文化的川菜体验。

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